Tiskaj
Šola HACCP
V sodelovanju z GZS - ZKŽP (Gospodarska zbornica Slovenije - Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij) smo pripravili usposabljanje za strokovnjake, ki delujejo v agroživilski verigi od pridelave in predelave do dodelave in prodaje živil.
Šola je zasnovana na spoznavanju najsodobnejših dognanj teorije ter aktualnih primerov iz domače in tuje prakse ter na individualnem pristopu do vsakega udeleženca.
Udeležencem Šole HACCP organiziramo tudi študijski obiski treh živilskih podjetij po lastnem izboru iz nabora predlaganih možnosti ter en individualni obisk. Študijski obiski so osnova za izdelavo študije HACCP.
A. ŠOLA HACCP
Moduli
Šola HACCP obsega šest modulov in skupaj traja 100 šolskih ur.
1. Modul: NAČELA
• Splošna načela zagotavljanja varnih živil
• Zakonodaja in regulativa v prehranski verigi
• Dobra praksa v primarni pridelavi
Udeleženci poglobljeno proučijo izbrane primere iz proizvodno prehransko oskrbovalne verige vezane na aplikacijo zakonodaje, regulative, in standardov. Temelj za delo v skupinah je platforma koncepta dobre prakse v proizvodno prehranski oskrbovalni verigi, kjer se obravnav dobra kmetijska praksa.
2. Modul: SISTEMI
• Sistemski pristop - sistemi vodenja v procesih zagotavljanja varnih živil
• Zagotavljanje varnosti pri proizvodnji živil
• Dobra proizvodna, higienska in transportna praksa
V okviru modula udeleženci poglobljeno analizirajo izbrane primere vzpostavljenih sistemov zagotavljanja varnih živil v proizvodno prehranski oskrbovalni verigi ter podrobneje proučijo zagotavljanje varnosti živil pri obvladovanju proizvodnje ter distribuciji hrane. Obravnavane primere analizirajo in povežejo z dobro proizvodno, higiensko in transportno prakso.
3. Modul: TVEGANJA in REŠITVE
• HACCP študija - tveganja in nevarnosti
• Obisk organizacije: rastlinska predelava, animalna predelava, priprava vode
• Priprava HACCP študije na osnovi vodenega obiska
V tem modulu udeleženci aktivno sodelujejo pri analizi izbranega primera sistema HACCP v proizvodno prehranski oskrbovalni verigi. Teorija je podprta s praktičnim delom: udeleženci obiščejo različne organizacije za proizvodnjo in promet z živili. Na osnovi obiska in podrobnega pregleda organizacije pripravijo primer dokumentacije za učinkovit sistem HACCP.
4. Modul: DOBRE PRAKSE
• Sledljivost živil
• Dobra laboratorijska praksa
• Dobra praksa ostalih udeležencev - trgovci, oprema, storitve, catering
Udeleženci svoja znanja poglobijo z najsodobnejšimi dognanji s področja sledljivosti živil in njene integracije v proizvodno prehransko oskrbovalni verigi. Tu se elementi obvladovanja živil, ki izhajajo iz sistema HACCP, dopolnijo še z ostalimi relevantnimi praksami: dobra trgovska, oskrbovalna praksa in gostinska praksa.
5. Modul: OBVLADOVANJE VARNOSTI
• Individualen študijski obisk podjetja
• Izbirne vsebine
• Izdelava študije primera - delo doma
V tem modulu udeleženci analizirajo konkretne primere iz prakse, ob tem pa povežejo praktične izkušnje s teoretičnimi in regulatornimi elementi sistemov in podsistemov, ki jih je potrebno spoštovati in uporabljati v procesih zagotavljanja varnosti živil. Individualni študijski obisk, ki ga vodi strokovnjak na področju varnosti živil, je namenjen izmenjavi izkušenj in aktualnih rešitev s področja varnih živil.
6. Modul: IZMENJAVA IZKUŠENJ
• Predstavitev in analiza študije primerov
• Priprava na izpit
Individualno spoznavanje relevantnih pristopov v izbranih segmentih živilsko predelovalne prehranske verige (primarna - animalna, primarna - rastlinska, meso, mleko, voda, žitno predelovalna industrija, zelenjava, gotove jedi, restavracija, kuhinja).
Predavatelji
Predavatelji so priznani domači in tuji strokovnjaki iz izobraževalne sfere in gospodarstva:
prof.dr. Peter Raspor – strokovni vodja šole, doc. dr. Blaž Ivanc, dr. Tatjana Zagorc, doc.dr. Mojca Jevšnik, doc. dr. Boris Kovač, dr. Andraz Sebok, dr. Erika Horváth, prof.dr. Sonja Smole Možina,
dr. Andrej Simončič, prof. dr. Antonija Holcman, doc. dr. Andrej Kirbiš, prof.dr. Jana Hajslova, prof. dr. Klavdij Logožar, dr. Stanka Vadnjal, Marija Sraka Šadl, mag. Jana Ramuš, dr. Matjaž Červek, Petra Medved Djurašinovič, Andrejka Lipovž, dr. Branka Wraber, dr. Štefan Pintarič, dr. Blaža Nahtigal, prof. Wolfgang Kniefel in vabljeni gostje.
Kraj in potek izvedbe
Šola HACCP se izvaja v Ljubljani na naslovu:
SIQ Izobraževanje, PC Brinje, Dunajska cesta 159.
Predavanja v 6 modulih praviloma potekajo ob koncu tedna:
- četrtek od 16.00 do 20.00
- petek od 9.00 do 17.00
- sobota od 9.00 do 13.00
Termin izvedbe
Marec in april 2012.
Cena in plačilni pogoji
Cena znaša 2.350,00 EUR + 20% DDV. Vključuje pripravo in izvedbo Šole HACCP, organizirane obiske v podjetjih, gradivo, potrdilo o udeležbi, malico in napitke med odmori ter parkiranje.
Pogoj za zagotovitev mesta v šoli je plačilo 40 % kotizacije, ki se izvede po predračunu, ki ga pošljemo po prejemu prijave. Ostali znesek se poravna na podlagi izdanega računa po koncu šole.
V primeru udeležbe večjega števila udeležencev iste organizacije priznavamo posebne popuste. Nudimo možnost plačila v obrokih.
Primer odpovedi
Zadnji rok za odjavo je pet delovnih dni pred začetkom izobraževanja. V tem primeru vam kotizacijo vrnemo v celoti. Pri odjavah po tem roku zaračunavamo administrativne stroške (40 % kotizacije). Pri neudeležbi brez predhodne odjave kotizacije ne vračamo.
B. Certificirani izvedenec HACCP in vpis v register pri GZS-ZKŽP
Izpit s certifikatom
Po končanem usposabljanju udeleženci lahko opravljajo izpit pri GZS – ŽKZP.
Cena za opravljanje izpita
Cena za opravljanje izpita za enega kandidata je 450,00 EUR + 20% DDV. Cena vključuje opravljanje izpita, certifikat in enoletni vpis v register certificiranih izvedencev pri GZS –ZKŽP.
Register izvedencev HACCP
Register izvedencev nudi pregled usposobljenih strokovnjakov, v katerega se lahko vpišejo vsi kandidati, ki uspešno opravijo izpit za izvedenca HACCP pri GZS – ZKŽP.
Pogoj za pristop k izpitu je 80% prisotnost na Šoli HACCP. Po opravljenem izpitu kandidati pridobijo naziv Certificirani izvedenec za HACCP. Certificirani izvedenec za HACCP je usposobljen in kompetenten za vzpostavitev in presojo sistema HACCP v vseh podjetjih živilsko/prehransko/oskrbovalne verige. Vpis v register dokazuje, da ima izvedenec široko znanje in izkušnje s področja varnih živil in da svoje znanje nenehno izpopolnjuje in bogati.
Vloga za obnovitev registracije se obnovi, če se v obdobju enega leta izvedenec udeleži najmanj dveh enodnevnih izobraževanj vezanih na področje varnosti živil.
Register certificiranih izvedencev HACCP vpisanih 2008 - 2009 na GZS - ZKŽP
Vabljeni
Izobraževanje je namenjeno strokovnjakom iz agroživilstva, ki že imajo osnovno znanje ali izkušnje s področja zagotavljanja varnih živil, kot so:
• vodje timov,
• svetovalci in presojevalci,
• inšpektorji,
• učitelji in predavatelji,
• vsi, ki želite obogatiti znanje in pridobiti izkušnje s področja varnih živil.
Nekatera predavanja bodo v angleškem jeziku, zato od udeležencev pričakujemo znanje angleščine.
Strokovni vodja Šole HACCP:
prof. dr. Peter Raspor
Informacije in prijave na Šolo HACCP:
Tatjana Lotrič, tehnični vodja Šole HACCP
e-pošta: tatjana.lotric@siq.si
telefon: 01 5609 718
Informacije o opravljanju izpita:
mag. Jana Ramuš,
e-pošta: jana.ramus@gzs.si
telefon: 01 5898 294
www.gzs.si/zkzp
|