Obvladovanje varnosti in kakovosti živil od dobavitelja do kupca

Zagotavljanje varnosti in kakovosti živil zahteva sistematičen pristop ter natančno poznavanje tveganj, ki se lahko pojavijo v celotni dobavni verigi. Skladnost z zakonodajnimi zahtevami, pravilna izbira in nadzor dobaviteljev ter učinkovite metode vzorčenja so ključni dejavniki za preprečevanje tveganj in zagotavljanje varnih izdelkov. Standardi in dobre prakse omogočajo boljši nadzor nad procesi, kar prispeva k večjemu zaupanju potrošnikov in zmanjšanju tveganja odpoklica živil.

Udeleženci bodo na delavnici spoznali sistematičen pristop k obvladovanju varnosti in kakovosti živil v celotni dobavni verigi. Prepoznali bodo tveganja pri izbiri dobaviteljev, preverjanju skladnosti, načrtovanju nadzora in vzorčenju izdelkov ter se seznanili s praktičnimi orodji za zagotavljanje skladnosti z zakonodajnimi zahtevami. Pridobili bodo znanje za izboljšanje notranjih procesov ter vzpostavitev sistemskega pristopa k varnosti in kakovosti živil.

Ocenjevanje dobaviteljev

Sistematično ocenjevanje dobaviteljev je ključno za zagotavljanje varnosti in kakovosti živil. Vsebina vključuje pregled dobaviteljev surovin in embalaže glede na količine in promet, vprašalnike o obvladovanju varnosti ter dogovore o vrsti potrebnih dokazil. Obravnavani bodo tudi kriteriji kakovosti, poslovanja in odnosa, ki vplivajo na dolgoročno sodelovanje.

Dokumentacija dobaviteljev in presoje

Pomembno je preveriti, ali dobavitelji zagotavljajo skladnost s standardi, kot so HACCP, IFS, BRC in ISO 22000. Predstavljene bodo metode preverjanja dokumentacije, analiza presoj dobaviteljev in ukrepi za odpravo ugotovljenih neskladnosti. Obravnavana bo tudi sistemska presoja dobaviteljev, ki lahko poteka na daljavo.

Laboratoriji in vloga analitike pri zagotavljanju varnosti živil

Vzorčenje in laboratorijske analize so ključne za ugotavljanje skladnosti živil s predpisi. Obravnavane bodo zahteve glede akreditiranih laboratorijev, pogostost izvajanja analiz, interpretacija analiznih poročil in določanje tveganj na podlagi laboratorijskih rezultatov.

Planiranje in upravljanje tveganj v dobavni verigi

Za preprečevanje tveganj je nujno imeti strukturiran načrt upravljanja, ki vključuje oceno tveganj, nadzor kritičnih točk in prilagajanje strategij glede na spremenjene okoliščine. Obravnavane bodo tudi finančne posledice odpoklicev izdelkov in vpliv upravljanja dobavne verige na zmanjšanje tveganj.

Vpliv vzorčenja na ugotavljanje varnosti živil

Napačno vzorčenje lahko privede do napačnih rezultatov analiz in posledično do neustreznih odločitev. Obravnavani bodo različni pristopi k vzorčenju, določanje reprezentativnih vzorcev ter uporaba laboratorijskih analiz za natančnejše vrednotenje tveganj.

Reševanje reklamacij in odzivanje na neskladnosti

Hitro in strokovno reševanje reklamacij je bistveno za ohranjanje ugleda podjetja. Predstavljeni bodo postopki preiskave vzrokov neskladnosti, upravljanje s tveganji ter vzpostavitev sistema za sledenje in odpoklic izdelkov. Obravnavane bodo tudi izkušnje iz prakse ter preventivni ukrepi za zmanjšanje pogostosti reklamacij.

• vodje in člani timov HACCP;
• odgovorni za notranji nadzor;
• svetovalci in presojevalci;
• inšpektorji;
• vsi, ki želite nadgraditi znanje ter izkušnje s področja varnih živil.

• Primeri dobrih praks – Predstavljeni bodo konkretni primeri iz industrije, ki prikazujejo učinkovite pristope k zagotavljanju varnosti in kakovosti živil ter obvladovanju tveganj v dobavni verigi.

• Izmenjava izkušenj – Udeleženci bodo imeli priložnost deliti lastne izkušnje, soočati se z izzivi iz prakse in pridobiti vpogled v različne pristope k reševanju težav.

• Delo na konkretnih primerih – Analiza dejanskih primerov iz prakse, kjer bodo udeleženci identificirali tveganja, oblikovali rešitve ter preizkusili metode ocenjevanja in nadzora dobaviteljev.

• Interaktivna razprava – Aktivno sodelovanje v diskusijah o ključnih izzivih, reševanju neskladnosti in upravljanju reklamacij z namenom prenosa znanja v praktično uporabo.

Po zaključku delavnice prejmete SIQ potrdilo o udeležbi na izobraževanju.

Lokacija izvedbe: SIQ Ljubljana, Mašera-Spasićeva ulica 10, 1000 Ljubljana.

Dodatne informacije: Jernej Balantič, telefon: 01 5609 716, e-pošta: jernej.balantic@siq.si