Fizikalna tveganja in spremljajoči higienski programi

Fizikalna tveganja predstavljajo pomemben vidik varnosti živil, saj lahko prisotnost tujkov ogrozi zdravje potrošnikov in povzroči neskladnosti v proizvodnji. Spremljajoči higienski programi (PRP) so temeljni predpogoj za varno proizvodnjo živil in zagotavljanje skladnosti s standardi, kot so HACCP, ISO 22000 in Codex Alimentarius. Njihova učinkovita implementacija omogoča obvladovanje tveganj in preprečevanje kontaminacije živil že v zgodnjih fazah proizvodnega procesa.

Izobraževanje je namenjeno zagotavljanju celovitega razumevanja fizikalnih tveganj in spremljajočih higienskih programov (PRP) v okviru sistemov vodenja varnosti živil. Cilj je opremiti udeležence s potrebnimi znanji za pravilno identifikacijo, upravljanje in preprečevanje tveganj, ki izvirajo iz fizikalnih dejavnikov v proizvodnji in distribuciji živil.

Udeleženci bodo spoznali:

• pomen spremljajočih higienskih programov in njihovo vlogo v sistemih varnosti živil,

• metode za prepoznavanje in obvladovanje fizikalnih tveganj,

• praktične pristope za zagotavljanje skladnosti s standardi in zakonodajo.

Fizikalna tveganja in njihovo obvladovanje

• Opredelitev fizikalnih tveganj (kovine, steklo, plastika, les, kosti itd.).
• Naravno prisotni tujki in tujki, ki v izdelek pridejo zaradi procesov.
• Registri in nadzor lomljivih delov v proizvodnji.
• Vpliv infrastrukture in opreme na nastanek tujkov.

Spremljajoči higienski programi (PRP) in njihov pomen

• Osnovni higienski programi kot predpogoj sistema HACCP.
• Dobra proizvodna praksa (GMP) in dobra higienska praksa (GHP).
• Razlika med operativnimi in vzdrževalnimi PRP.
• Pomen dokumentacije in sledljivosti.

Ključni elementi spremljajočih higienskih programov

• Osebna higiena: pravilno umivanje rok, zaščitna oprema, zdravstveno stanje zaposlenih.
• Higiensko rokovanje z živili: nadzor temperature, rok uporabnosti, preprečevanje križne kontaminacije.
• Čiščenje in sanitarni ukrepi: načrt čiščenja, evidenca in nadzor učinkovitosti.
• Kontrola tujih teles: medote in postopki preprečevanja kontaminacije.

Upravljanje tveganj in nadzor kritičnih točk

• Identifikacija in analiza tveganj v proizvodnih procesih.
• Razlika med kritičnimi kontrolnimi točkami (KKP) in kontrolnimi točkami (KT).
• Načini spremljanja in verifikacije spremljajočih higienskih programov.

Skladnost s standardi in zakonodajo

• Povezava PRP z zahtevami standardov ISO 22000, IFS, BRC.
• Codex Alimentarius in njegove smernice.
• Usklajevanje notranjih procesov z zakonodajnimi zahtevami.

• vodjem in članom timov HACCP,
• strokovnjakom za varnost živil, kakovost in proizvodnjo,
• odgovornim za notranje kontrole in presoje,
• presojevalcem sistemov vodenja varnosti živil,
• nadzornim organom in inšpektorjem,
• svetovalcem in drugim strokovnjakom v prehranski industriji.

• Analiza dobrih praks – predstavitev realnih primerov iz industrije.
• Diskusija in izmenjava izkušenj – interaktivni pristop za reševanje konkretnih izzivov.
• Delo na konkretnih primerih – postopki nadzora fizikalnih tveganj in spremljajočih higienskih programov.

Po zaključku delavnice prejmete SIQ potrdilo o udeležbi na izobraževanju.

Lokacija izvedbe: SIQ Ljubljana, Mašera-Spasićeva ulica 10, 1000 Ljubljana.

Dodatne informacije: Jernej Balantič, telefon: 01 5609 716, e-pošta: jernej.balantic@siq.si