Nazaj na seznam storitev

Študija HACCP

03. 03. 2025
  Študija HACCP zajema ključne vidike pristopa HACCP, od oblikovanja tima do analize tveganj in določanja kritičnih kontrolnih točk (CCP/KKT). Obravnava tudi najpogostejše izzive pri implementaciji sistema ter možne rešitve za njegovo izboljšanje in optimizacijo v praksi. Poznavanje in učinkovita uporaba sistema HACCP sta ključna za zagotavljanje varnosti živil, skladnost z zakonodajnimi zahtevami ter preprečevanje tveganj, ki bi lahko vplivala na zdravje potrošnikov in kakovost končnih izdelkov.
NAMEN

Delavnica je namenjena poglobljenemu usposabljanju udeležencev za pravilno načrtovanje, izvajanje in vzdrževanje HACCP sistema. Program zajema vse ključne korake od identifikacije tveganj do implementacije kontrolnih ukrepov in preverjanja njihove učinkovitosti.

  • Prepoznati ključne nevarnosti v živilskem sektorju.
  • Razviti učinkovit HACCP načrt.
  • Pravilno izvesti analizo tveganj in določiti kritične kontrolne točke (CCP/KKT).
  • Zagotavljati skladnost z zakonodajnimi in standardnimi zahtevami (Codex Alimentarius, ISO 22000, IFS, BRC).
  • Uporabiti praktična orodja za izboljšanje HACCP sistema.
VSEBINA

Osnove HACCP in njegov pomen

  • HACCP kot sistematičen pristop k zagotavljanju varnosti živil s poudarkom na preventivi.
  • Codex Alimentarius kot mednarodni standard za razvoj in implementacijo HACCP sistema.
  • Razlika med nevarnostjo (hazard) in tveganjem (risk) ter pomen pravilnega obvladovanja.
  • Prednosti HACCP v primerjavi s končnim testiranjem izdelkov – preprečevanje napak že v proizvodnem procesu.

Vzpostavitev in razvoj HACCP sistema

  • Oblikovanje HACCP tima, ki združuje strokovnjake iz različnih področij (proizvodnja, mikrobiologija, kakovost).
  • Opis izdelka: sestava, fizikalno-kemijske lastnosti in možna tveganja za varnost potrošnikov.
  • Izdelava in verifikacija diagrama poteka, ki ponazarja celoten proizvodni proces od surovin do končnega izdelka.

Načela in ključni elementi HACCP sistema

  • Analiza tveganj: prepoznavanje in ocena fizikalnih, kemijskih, bioloških in alergenih nevarnosti.
  • Določitev kritičnih kontrolnih točk (CCP/KKT): identifikacija ključnih točk, kjer je nadzor bistven za varnost živil.
  • Postavitev kritičnih mej: določitev merljivih vrednosti (npr. temperatura, čas kuhanja, pH) za učinkovito kontrolo.
  • Vzpostavitev sistema monitoringa: redno spremljanje kritičnih kontrolnih točk, da se zagotovi skladnost s standardi.
  • Vzpostavitev korektivnih ukrepov: definiranje postopkov v primeru odstopanj in preseganja kritičnih mej.
  • Postopki verifikacije: notranje revizije, testiranja in analize za preverjanje učinkovitosti HACCP sistema.

Upravljanje tveganj in nadzor kritičnih kontrolnih točk

  • Metode za ocenjevanje tveganj (matrika tveganj, analiza FMEA) in njihova uporaba v HACCP sistemu.
  • Odločanje o kritičnih kontrolnih točkah s pomočjo drevesa odločanja.
  • Zagotavljanje učinkovitega nadzora nad CCP z ustrezno opremo, senzorskim monitoringom in preverjanjem postopkov.

Vodenje, preverjanje in izboljšave HACCP sistema

  • Priprava in vodenje HACCP plana kot osrednjega dokumenta za upravljanje varnosti živil.
  • Beleženje podatkov za sledljivost in zagotavljanje skladnosti s predpisi ter standardi.
  • Notranja preverjanja in redne revizije HACCP sistema za preverjanje njegovega delovanja.
  • Validacija HACCP študije – preverjanje učinkovitosti določenih kontrolnih točk in kritičnih mej.
    • Analiza podatkov, tržni pregledi in izboljšave HACCP sistema za nenehno optimizacijo in zmanjševanje tveganj.
    UDELEŽBO PRIPOROČAMO
    • Strokovnjakom na področju živilstva.
    • Vodjem in članom HACCP timov.
    • Osebam, odgovornim za notranji nadzor varnosti živil.
    • Svetovalcem in presojevalcem sistemov vodenja varnosti živil.
      • Inšpektorjem in regulatornim organom.
      NAČIN DELA
      • Primeri dobrih praks – analiza realnih primerov iz prakse.
      • Izmenjava izkušenj – diskusija in reševanje konkretnih primerov.


      Po zaključku delavnice prejmete SIQ potrdilo o udeležbi na izobraževanju.

       

      Lokacija izvedbe: SIQ Ljubljana, Mašera-Spasićeva ulica 10, 1000 Ljubljana.

      Kontaktna oseba: Jernej Balantič, telefon: 01 5609 716, e-pošta: jernej.balantic@siq.si

Obveščanje o izobraževanjih

Bodite pravočasno obveščeni o aktualnih izobraževanjih in brezplačnih dogodkih.

Cenimo in nagrajujemo vašo zvestobo

Zato uvajamo Bonus zvestobe za nagrajevanje naših zvestih udeležencev.

Več o bonusu zvestobe