Kemična tveganja in alergeni

Obvladovanje kemijskih tveganj in alergenov v živilski industriji zahteva sistematičen pristop, ki vključuje ocenjevanje tveganj, postavitev učinkovitih monitoringov ter poznavanje zakonodajnih zahtev in analitičnih metod. V zadnjih letih se pojavljajo nova tveganja, povezana s sestavljenimi živili in kombinacijami različnih onesnaževal, kar zahteva natančno oceno tveganja v praksi. Nenehno spremljanje novih informacij in znanstvenih dognanj je ključno za zagotavljanje varnih živil in zaščito potrošnikov.

Udeleženci na delavnici pridobijo celovit vpogled v identifikacijo, ocenjevanje in obvladovanje kemijskih tveganj ter alergenov v živilski verigi. Spoznali boste, kako učinkovito postaviti monitoring sistem, razumeti zakonodajne zahteve in analizirati tveganja, povezana z različnimi kemijskimi onesnaževali. Poseben poudarek bo namenjen metodam za zmanjševanje tveganja in pravilni interpretaciji analiznih rezultatov.

Obvladovanje kemijskih tveganj

Kemijska tveganja v živilih vključujejo pesticide, težke kovine, mikotoksine, ostanke veterinarskih zdravil, radioaktivnost, obsevanje, nitrite, nitrate, barvila, konzervanse, alkaloide, dioksine, PAH-e, GSO, akrilamid ter kontaminante iz okolja in materialov v stiku z živili. Udeleženci bodo spoznali izvore teh tveganj in metode za njihovo obvladovanje.

Postavitev realnih in učinkovitih monitoringov

100 % varna hrana ne obstaja, vendar se z ustreznim monitoringom lahko znatno zmanjša tveganje. Predstavljeni bodo ključni dejavniki uspešnega sistema nadzora, kot so HACCP, certifikati, določanje tveganj glede na vrsto živila, monitoring dobaviteljev in vpliv analitike na odločanje.

Zakonodaja in izzivi

Spoznali boste zakonodajne zahteve, povezane z varnostjo živil, vključno s predpisi o označevanju, vsebnosti kemikalij v živilih in dovoljenih mejnih vrednostih. Obravnavali bomo tudi težave, kot so odsotnost določenih mej vrednosti, kompleksnost ocenjevanja tveganja pri kombinaciji več onesnaževal in izzivi pri sprejemanju novih zakonodajnih določil.

Vpliv vzorčenja in dobaviteljev

Nepravilno vzorčenje lahko privede do napačnih rezultatov in odločitev. Obravnavali bomo različne metode vzorčenja, določanje reprezentativnih vzorcev in vpliv vzorčevalnih postopkov na rezultate analiz. Poudarek bo tudi na ocenjevanju dobaviteljev, pomembnosti dobrih poslovnih odnosov in postopkih reklamacij.

• strokovnjakom s področja živilstva, kot so:
• vodje in člani HACCP timov;
• odgovorni za notranji nadzor;
• svetovalci in presojevalci;
• inšpektorji;
• vsi, ki želijo nadgraditi svoje znanje s področja kemijskih tveganj in alergenov.

• Primeri dobrih praks – Analiza konkretnih primerov iz industrije, ki prikazujejo učinkovite strategije za obvladovanje kemijskih tveganj in alergenov.

• Izmenjava izkušenj – Udeleženci bodo lahko delili svoje izkušnje in pridobili vpogled v različne pristope k reševanju težav.

• Delo na konkretnih primerih – Udeleženci bodo skozi praktične primere analizirali tveganja, preizkusili metode ocenjevanja in določili ključne ukrepe za izboljšanje procesov.

• Interaktivna razprava – Aktivno sodelovanje v diskusijah o zakonodaji, analiznih metodah in obvladovanju tveganj.

Po zaključku delavnice prejmete SIQ potrdilo o udeležbi na izobraževanju.

Lokacija izvedbe: SIQ Ljubljana, Mašera-Spasićeva ulica 10, 1000 Ljubljana.

Dodatne informacije: Jernej Balantič, telefon: 01 5609 716, e-pošta: jernej.balantic@siq.si