Zakonodaja, standardi, notranji in zunanji nadzor, odpoklici ter kultura

Zakonodaja in standardi v živilski industriji igrajo ključno vlogo pri zagotavljanju varnosti živil in skladnosti z zakonodajnimi zahtevami. Poleg notranjih nadzorov, ki jih izvajajo podjetja, je pomemben tudi zunanji nadzor s strani pristojnih organov in certifikacijskih hiš. V primeru ugotovljenih tveganj ali neskladnosti so nujni postopki umika in odpoklica živil s trga, kar zahteva natančno načrtovanje in hitro odzivanje. Kultura varnosti živil postaja vse pomembnejši element sistemov vodenja, saj vpliva na dolgoročno izboljšanje procesov in krepitev zaupanja potrošnikov. Delavnica udeležencem omogoča celovit vpogled v ključne zakonodajne zahteve, standarde in mehanizme nadzora, ki prispevajo k učinkovitemu upravljanju varnosti živil.

Udeleženci pridobijo poglobljeno razumevanje živilske zakonodaje, njenega vpliva na poslovanje ter ključnih mehanizmov za zagotavljanje skladnosti in varnosti živil. Seznanili se bodo s pomenom notranjih in zunanjih nadzorov ter postopki odpoklica in umika živil. Obravnavani bodo standardi, ki določajo zahteve za sisteme vodenja varnosti živil, ter pomen kulture varnosti živil pri zagotavljanju dolgoročnih izboljšav v podjetjih. Delavnica bo poudarila praktične pristope k obvladovanju tveganj in skladnosti s predpisi.

Ključna zakonodaja in obvladovanje sprememb

• Pregled evropske in nacionalne zakonodaje na področju varnosti živil (Uredba (ES) 178/2002, 852/2004, 853/2004, 1169/2011 in druge).
• Pristojnosti nosilcev živilske dejavnosti in odgovornosti državnih organov.
• Obveščanje javnosti in sistem hitrega obveščanja (RASFF).
• Prilagoditve podjetij glede na spremembe zakonodaje in nove zahteve.

Standardi in njihov pomen

• Vloga mednarodnih standardov v živilski industriji (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC, Global G.A.P.).
• Razlike med trgovskimi in mednarodnimi standardi ter njihove zahteve.
• Postopek certificiranja – od povpraševanja do izdaje certifikata.

Zunanji nadzor

• Inšpekcijski nadzori (UVHVVR, ZIRS), redni in izredni pregledi ter monitoringi.
• Obveznosti nosilcev živilske dejavnosti pri sodelovanju s pristojnimi organi.
• Postopek zunanjih presoj in certifikacijskih pregledov.

Notranji nadzor

• Vzpostavitev sistema notranjih nadzorov in presoj v podjetju.
• Nadzor nad izvajanjem HACCP sistema in preverjanje skladnosti s standardi.
• Upravljanje tveganj, vzorčenje in analitika v notranjih nadzorih.

Upravljanje umikov in odpoklicev

• Razlika med umikom in odpoklicem živil ter pravni okvir postopkov.
• Načrt umika in odpoklica v podjetjih, obveščanje pristojnih organov in potrošnikov.
• Dokumentacija, sledljivost in vloga sistema hitrega obveščanja (RASFF).

Usposabljanje in kompetence zaposlenih

• Zakonske zahteve glede usposabljanja in pomen rednih izobraževanj zaposlenih.
• Učinkovitost usposabljanj, testiranje znanja in preverjanje kompetenc.
• Digitalizacija usposabljanj – e-learning in druge sodobne metode izobraževanja.

Kultura varnosti živil

• Pomen kulture varnosti živil pri dolgoročnem zagotavljanju skladnosti in varnosti.
• Vloga vodstva in zaposlenih pri krepitvi kulture varnosti živil.
• Metode za merjenje učinkovitosti in izboljšanje kulture varnosti v podjetju.

• Delavnica je namenjena strokovnjakom s področja živilstva, kot so:
• vodje in člani HACCP timov,
• odgovorni za notranji nadzor in presoje,
• svetovalci in presojevalci sistemov vodenja,
• predstavniki podjetij, ki so vključeni v upravljanje odpoklicev,
• nadzorni organi in inšpektorji,
• vsi, ki želijo poglobiti svoje znanje o zakonodaji in varnosti živil.

• Analiza dobrih praks – predstavitev realnih primerov iz industrije.
• Interaktivna razprava – izmenjava izkušenj in reševanje konkretnih izzivov.
• Delo na konkretnih primerih – prepoznavanje tveganj in postopki notranjega ter zunanjega nadzora.

Po zaključku e-delavnice prejmete potrdilo o udeležbi.

Lokacija izvedbe: SIQ Ljubljana, Mašera-Spasićeva ulica 10, 1000 Ljubljana.

Dodatne informacije: Jernej Balantič, telefon: 01 5609 716, e-pošta: jernej.balantic@siq.si